होटल जैसा अंडा ब्रियानी बनाने नया रेसिपी | Anda Biryani recipe 

अंडा बिरयानी आपने कई बार बनाई होगी, लेकिन आज मैं आपको एक बहुत ही खास, टेस्टी और बेहतरीन तरह की रेसिपी बताने जा रहा हूं। यह रेसिपी पारंपरिक तैयारी से शायद थोड़ी अलग होगी और खास होगी, और आपको बहुत ही पसंद आएगी। एक बार ट्राई करके देखें, आप इसको बार-बार बनाना चाहेंगे।

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दोस्तों, आज के पेज पर मैं आपको पूरी स्टेप-बाय-स्टेप विधि बताने जा रहा हूं। इसमें मसाले, पत्तियां, और अंदाज भी खास है। यह मसालेदार और स्वादिष्ट अंडा ब्रियानी घर पर बनाना बिलकुल आसान है। तो हर कोई आपके घर पर हैरान हो जाएगा कि इस तरह की बिरयानी आसानी से बन सकती है। आखिर क्यों न आपकी रसोई में ही एक नई कोशिश हो, और सभी तारीफ करें। तो चलिए, बिना देर किए इस स्वादिष्ट अंडा बिरयानी की रेसिपी शुरू करते हैं।

सबसे पहले हम चावल तैयार करेंगे। इसके लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में खुला पानी भरकर उबलने के लिए रख दें। उबाल आने पर उसमें अपने पसंद के मसाले डालें। मैं आज इसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दाल चीनी, काली मिर्च और हरी इलायची डाल रहा हूं। इन मसालों का इस्तेमाल बिरयानी को एक खास खुशबू और स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मैं एक टेबलस्पून तेल या देसी घी डाल रहा हूं। आप अपनी पसंद से भी इस बात को तय कर सकते हैं। फिर इसमें हम नमक डालेंगे, अपने स्वादानुसार। इसके बाद हमने चावल को अच्छे से धोना है ताकि सभी कॉर्न्स निकल जाएं। धोने के बाद 15 मिनट तक बीस मिनट के लिए बॉयलिंग के लिए रख दें। चावल को लगभग 90 प्रतिशत पकाना जरूरी है। जब यह पक जाए और थोड़ा कड़ा हो, तो गैस बंद कर दें और पानी छान कर अलग रख दें। इससे चावल अच्छी तरह से पक जाएगा और बिरयानी में बिल्कुल फुलनेस आएगी।

अब हम अंडों की तैयारी करेंगे। चार से पाँच अंडे लें और उन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें। इन अंडों में हल्का नमक, एक चुटकी हल्दी और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इससे अंडों को मसाले अच्छे से लग जाएंगे। अब इन अंडों को धीमी आंच पर स्किलेट या पैन में फ्राई करें। ध्यान रहे कि इसे बार-बार हिलाते वक्त फटना न पड़े और इसका रंग ब्राउन हो जाए। यह स्टेप बिरयानी को खराब दिखने से रोकता है और उसका स्वाद भी डबल कर देता है। फुल लाल रंग का कुरकुरा अंडा बन जाए, तब बाहर निकाल लें।

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इसके बाद, प्याज काटकर गोल्डन ब्राउन होने तक अच्छी तरह फ्राई कर लीजिये। कियोंकि खासी खुशबू और कुरकुरी टेक्सचर के लिए प्याज का भूंजा हुआ बहूत जरूरी है। जब प्याज ठीक से भुन जाए, तो इन्हें तेल से निकालकर अलग रख दें। आप चाहें तो यह प्याजतले को गार्निशिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यहां से अब हम मसाले बनाने की शुरुआत करते हैं। पहले से ही सेट किए गए सारे खड़े मसाले, जैसे लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, हरी इलायची और तेजपत्ता, को थोड़ी देर भुना लें। इन मसालों का फ्राई करना जरूरी है ताकि उनका एशेंस अच्छा आ सके। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। आप चाहें तो ताजा का इस्तेमाल करें या फिर पहले से बना पेस्ट भी ले सकते हैं। इसे हल्का सा फ्राई करें। हरी मिर्च, जिन्हें आप चाहें तो पूरे या कटी हुई भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे ज्यादा तेज और तीखा ना हो। यदि आप तीखापन बढ़ाना चाहते हैं, तो कटे हुए हरी मिर्च की जगह या साथ में ही कूटकर भी डाल सकते हैं।

अब, सूखे मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालें। इन मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भुने, ताकि उनका स्वाद पूरी तरह बाहर आ जाए। इसका ध्यान रखें कि आग बिल्कुल धीमी हो, क्योंकि तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं और उनका स्वाद खराब हो सकता है। उसके बाद, एक बड़े टमाटर का पेस्ट तैयार करें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर या मिक्सर में पीसकर इस पेस्ट को बनाए। इसे भी मसाले में डालते ही, आप देखेंगे कि इसका रंग भी गहरा हो रहा है। अगर आप चाहें तो थोड़ा चाट मसाला डालकर स्वाद को और तीखा बना सकते हैं।

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इस मिश्रण में अब थोड़ा सा नमक डालें और मिलाएं। अब, प्याज का तीन चौथाई हिस्सा क्रश करके या ग्राइंड करके मिलाएं। इससे ग्रेवी की बनावट बेहतर होगी। आप चाहें तो इसे मिक्सर में भी पीस सकते हैं। ध्यान रखें कि यह प्याज ग्रेवी को गाढ़ा करेगा और बिरयानी का टेस्ट निखार करेगा। अब इन मसाले वाले मिश्रण को एक मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। फिर, उसमें अंडे फ्राई किए थे, उन्हें डाल दें। साथ ही, थोड़ा पानी डालें, ताकि ग्रेवी पतली हो जाए।

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आलू के टुकड़े भी आप चाहें तो पहले ही छोटे टुकड़ों में काटकर फ्राई कर सकते हैं। यदि आपने अंडों को मसाले में ही पकाया है, तो आलू भी उसी समय फ्राई कर सकते हैं, या फिर अलग से फ्री में पकाकर भी डाल सकते हैं। यह पूरी प्रक्रिया बिरयानी को और भी स्वादिष्ट बनाती है। अब, एक या दो टेबलस्पून दही डालें। यह बिरयानी में खटास और गाढ़ापन लाएगा। यदि आप दही नहीं डालना चाहते, तो भी ये चरण छोड़ सकते हैं। पर अगर आप डालते हैं, तो ध्यान  दें कि दही फटना न पाए और इसे तुरंत मिलाएं, धीमी तापमान पर रखें, और फिर ढक्कन लगाकर इसे 3 से 4 मिनट तक पकने दें।

जब यह 3-4 मिनट में पक जाए और ग्रेवी अच्छी तरह से फरइ हो जाए, तो आप देखेंगे कि इसका सारा तेल ऊपर आ गया है। यह बिरयानी के पकने का एक संकेत है। अब, इसके ऊपर गार्निशिंग की बारी आती है और मैं इसमें तला हुआ प्याज बड़े पैमाने पर इसके अंदर डालूंगा और साथ ही हरा धनिया और पुदीना भी डालेंगे ताकि इसकी खुशबू और ताजगी बनी रहे। इसके साथ ही, हमने जो पहले से तैयार किया हुआ उबला हुआ चावल लिया है, उसे अच्छी तरह से फैला दें। चावल को इस तरह फैलाना जरूरी है कि पूरे बाउल में बराबर मात्रा में फैल जाए अगर आप कलर पसंद करते हैं, तो थोड़ा फूड कलर डाल सकते हैं, लेकिन यह ऑप्शनल है। उसके बाद, ऊपर से बहुत सारा तला हुआ प्याज, हरा धनिया, पुदीना डालें। यदि आप चाहें तो केसर का दूध, सूखे मेवे जैसे काजू, बादाम और किशमिश भी डाल सकते हैं। ये बिरयानी को और भी खास्ता और रिच बनाते हैं। आप चाहें तो देसी घी भी डाल सकते हैं, बस एक टेबलस्पून। इससे बिरयानी का स्वाद और भी दमकता है।

हैदराबादी अंडा बिरयानी

अब इस बिरयानी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकने दें। इसका फ्लेम मध्यम से कम रखें ताकि का पूरा फ्लेवर और खुशबू अच्छी तरह से सेट हो। जब यह पक जाए, तो गैस बंद कर दें। सबसे आखिर में, इसे कम से कम 10 मिनट तक बिना खोलें आराम से रहने दें। धीरे-धीरे यह पककर परफेक्ट व्यंजनों की कतार में आएगी। इस तरह से पकाने के बाद, आपकी बिरयानी बहुत ही स्वादिष्ट, खुशबूदार और मसालेदार बनेगी।

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यह बिरयानी खाने में बहुत ही टेस्टी और हिट होती है। आप इसे दही रायते के साथ परोस सकते हैं। दही का ठंडा स्वाद बिरयानी के मसालेदार टेस्ट को संतुलित करता है। यह पूरी रेसिपी आपकी पार्टी हो या फैमिली डीश, सबको पसंद आएगी। आप इसे घर पर बनाएंगे, तो सब की तारीफें भी मिलेंगी। यह बिरयानी न केवल खाने में लाजवाब होगी बल्कि बनाने में भी आसान है। इसे आप सुबह का ब्रेकफास्ट भी बना सकते हैं, या फिर हमेशा खुशी के मौके पर खिलाएं। इसकी खुशबू पूरे घर में फैलेगी और हर कोई हैरान रह जाएगा।

यह सरल लेकिन खास रेसिपी घर पर बनने से हर बार नई खुशी मिलेगी। तो आज ही ट्राई करें, और अपनी परफेक्ट अंडा बिरयानी बनाकर सबको दिखाएं कि आप भी अच्छा कुकिंग कर सकते हैं।