ढावा जैसा पंजाबी शाही पनीर रेसिपी | Punjabi shahi paneer recipe
ढाबा स्टाइल शाही पनीर बेहद ही लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे बहुत से लोग घर पर बनाने की कोशिश करते हैं। आपने कई बार इसे खाया होगा, और अनेक रेसिपीज भी ट्राई की होंगी। लेकिन अगर आप एक बार ढाबा जैसी शाही पनीर बनाने का अनुभव कर लें, तो आप का यह अनुभव निश्चित ही अलग और खास होगा। यह शाही पनीर का स्वाद उस तरह का होगा जैसे आपको ढाबे पर मिलता है। इसकी खासियत इसकी मजेदार मसालेदार ग्रेवी और सौंधेपन में छिपी है, जो हर किसी को मोह लेती है। इस रेसिपी को बनाने में मेहनत कम नहीं लगती, लेकिन जब आप एक बार इसे तैयार कर लेंगे, तो इसका आनंद बहुत ही अलग और रसीला होगा।
तो दोस्तों, आज मैं आपके साथ इस पेज के माध्यम से एक खास और मसालेदार ढाबा स्टाइल शाही पनीर बनाने की रेसिपी शेयर कर रहा हूं। यह रेसिपी बहुत ही आसान है, फिर भी इसका स्वाद इतना जबरदस्त होगा कि आप सोच भी नहीं सकते। इस परंपरागत व्यंजन को बनाने का तरीका इतना मजेदार है कि आप भी घर पर ही ढाबे जैसी खुशबू और स्वाद पैदा कर सकते हैं। पूरी कोशिश रहेगी कि आप इस रेसिपी को अंत तक ध्यान से पढ़ें और सही तरीके से बनाएं। मैं आपको विस्तार से विधि बताऊंगा जिससे आपका हर कदम सही लगे।
तो चलिए, तुरंत शुरू करते हैं इस लाजवाब और खुशबू से भरपूर ढाबा स्टाइल शाही पनीर की रेसिपी। इसे बनाने के लिए हमें कुछ खास सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हमें चाहिए 2 मध्यम आकार के प्याज, जो बहुत ही बारीक पीस लेना है। प्याज की प्यूरी बनाते वक्त ध्यान देना जरूरी है कि वह बिलकुल ही महीन हो ताकि ग्रेवी में चिकनाई और गांधी दोनों ही न रहें। इसके साथ ही हमें चाहिए 2 टमाटर, जिन्हें भी अच्छी तरह से पेस्ट में पीस लेना है। टमाटर का भी ध्यान रखें कि वह ज्यादा गोल या मोटा न हो, ताकि ग्रेवी में वह आसानी से मिल जाए। इसके अलावा, हमें चाहिए 2 सुखी लाल मिर्च, जो ग्रेवी को लाल रंग और तीखापन देते हैं। साथ ही चार से पांच बड़े चम्मच घी, जिससे ग्रेवी का स्वाद और भी अच्छा आता है। काजू भी जरूरी है, और इसे भिगो कर नरम कर लेना चाहिए ताकि पेस्ट करीब-करीब फ़ाइन तैयार हो सके। काजू का इस्तेमाल ग्रेवी को क्रीमी और मलाईदार बनाने में मदद करता है। इसकी तैयारी सबसे पहले कर लें ताकि यह पूरी तरह से नरम होकर खूब बढ़िया तरह से पीसा जा सके।
ढावा जैसा पंजाबी शाही पनीर रेसिपी
आखिरी चीज जो आपको चाहिए होगी यहां पर ग्रेवी में वह है दूध की मलाई। जी हां दोस्तों यह दूध के ऊपर जो जमी मलाई वह हमें लगभग थ्री फोर कटोरी चाहिए होगी। मैंने इन सब चीजों के साथ-साथ 200 ग्राम पनीर लिया है और अब इसको मैंने काट लिया है। आप अपनी पसंद की कोई भी आकार दे सकते हो वह बिल्कुल आपके ऊपर है।
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच देसी घी डालेंगे। जैसे ही घी गरम हो जाएगा फिर हम इसमें थोड़े से खड़े मसाले डाल देते हैं जैसे कि जीरा काली मिर्च, लोंग, तेजपत्ता और शाही पनीर बना रहे तो इलायची तो आएगी ना छोटी इलाइची एक बड़ी इलाइची यहां पर डाला है और दालचीनी मिलाएंगे यह सारी चीजें मैंने यहां पर डाली है। और इसको अब पूरे अच्छे से भुनने देना है तभी तो फ्लेवर छोड़ेंगे। आपने नोटिस किया होगा कि मैंने यहां पर प्याज के पेस्ट के साथ काजू के पेस्ट को नहीं डाला है। उसके साथ अगर हम प्याज डालेंगे तो दोनों का कुकिंग टाइम एकदम डिफरेंट है। प्याज हल्के से ब्राइटनेस या डार्क कलर के हल्के पिंक कलर चेंज होना शुरू हो जाएगा तो बस यह लास्ट स्टेज है आप यहां पर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देना पेस्ट डाला और इसको थोड़ी देर हम भून लेंगे और फिर हम डालेंगे हमारी काजू। जानते है सबको अलग अलग डालने से क्या होगा? काजू भी अब हल्का सा रोस्ट हो जाएगा लेकिन उतना ही रोस्ट होगा जितना हमे चाहिए। वह रोस्ट हो जाता तो बिल्कुल इसी स्टेज पर क्योंकि हमें इसका रंग भी बहुत बढ़िया चाहिए तो इस टाइम पर मैंने आधा चम्मच हल्दी पाउडर डाला है और साथ एक चम्मच भर कर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला है। कश्मीरी लाल मिर्च ही तो असली कलर लेकर आएगा और जब इसको टाइम से डालोगे ना तो ज्यादा निखर आएगा ज्यादा फ्लेवर आएगा है।
उसके बाद आपको यहां पर टमाटर की प्यूरी हमने बनाई थी ना वह डाल देना और आपको पता है कि टमाटर के बाद हमने नमक डालना है और इसके ऊपर ढक्कन लगा कर पकने के लिए रख दें। कुकिंग भी फास्ट होगी और आपका हाथ भी नहीं जलेगा। थोड़ी देर के लिए को भूनने देना टमाटर भी अच्छे से पकने चाहिए इनका मॉइश्चर सारा निकलना चाहिए अब घी तो ज्यादा डाला ही नहीं है तो यह पता कैसे लगेगा क्योंकि घी तो दिखेगा ही नहीं। वह कैसे होगा यह साइड-साइड में दिखने लगेगा और दानेदार होने लगेगी इससे आपको पता चलेगा कि जो टमाटर है वह पक गए है। अब दही में एक चम्मच धनिया पाउडर अच्छे से मिलाकर उसे ग्रेवी में डाल दीजिए। जिससे दही फटने के चांसेस बहुत कम हो जाते हैं। दही के साथ देखना थोड़ी देर में कलर चेंज होगा यह लेकिन दानेदार होने की शुरुआत में पकाना है। अभी तक हमने मीडियम फ्लेम पर दही को भी अच्छे से पका लिया है। तो अब एक यह चीज डाल देते हैं वह है दूध की मलाई फैट फ्री होगी मलाई डालने से बाद आप ग्रेवी को अच्छे से चलते रहे। इसको बीच-बीच में चलाते रहना है।
अब आप साइड में एक पन पर कस्तूरी मेथी को रोस्ट करना है। अब इसमें थोड़ा सा दूध डालते हैं और अब दूध को अच्छे से मिला देना है और दूध थोड़ा सा पका लेंगे कि ग्रेवी में तब तक मैं यहां पर बाकी चीजें तैयार कर ली है जो चीज हमें डालनी है ये कस्तूरी मेथी तो आपको बताई थी मैंने। पहले तो आप जब ढक्कन खोलोगे 2 से 3 मिनट बाद अच्छे से पक जाने के बाद अब देखना अब आपकी ग्रेवी लगभग बनकर पूरी तैयार है। आपने यहां पर कसूरी मेथी डालना है गरम मसाले को बिल्कुल मत भूलना बढ़िया सा गरम मसाला डालना और गरम मसाले हमेशा अंतिम में डाला जाता है ताकि मसाले जो है वह जले नहीं क्योंकि जो अपने खड़े मसाले डाले थे वह इंटैक्ट होते हैं जो अब असली पाउडर है वह सारे ग्राइंड हो रखें तो उनके जलने के चांसेस हो सकता है तो इसलिए हमेशा एंड में गरम मसाला डालना चाहिए। इसको आप अच्छे से मिलाना है।
मैंने थोड़ी सी चीनी भी डाली है क्योंकि शाही पनीर में हल्की सी मिठास होती है। अब आपका शाही पनीर की ग्रेवी लगभग बनकर पूरी तैयार है तो लास्ट में पनीर डालना है। लास्ट में क्यों डाला है यह पहले डाल देते तो ज्यादा मिलाते तो वहीं पर टूट जाता। इससे बचने के लिए हमने लास्ट में डाला है पनीर। आप इसको ढककर थोड़ी देर पकने देना और फिर आप देखना है एकदम बढ़िया यूनीक शाही पनीर बन कर निकल कर आएगा। आपको यह बहुत पसंद आएगा सच में। आप जो रेस्ट्रों वाला शाही पनीर रहे हैं उसको खाना बंद कर देंगे। थोड़ा सा देसी तरीका है एकदम ठाट स्टाइल तरीका और इसका रिजल्ट सच में बहुत ही बढ़िया आता है एक्स्ट्रा टेस्ट लीवर तीनों चीजों में अलग है लेकिन है बहुत ही बढ़िया आप इसको बनाकर देखना आपको बहुत पसंद आएगा।
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