कच्चा आम का मसालेदार और टेस्टी अचार बनाने की विधि

हेलो Everyone आज मैं आपको इस पेज के माध्यम से बताने जा रहा हूं, आम का अचार कैसे बनाया जाता है वो भी देसी स्टाइल में,

 आम के अचार का नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी जरूर आ जाता है तो अगर आप भी ऐसा ही चटपटा, मसालेदार और स्वादिष्ट आम का अचार बनाना चाहते हैं तो रेसिपी को एक बार ट्राई जरूर कीजिए!

 तो चलिए आम का अचार बनाना शुरू करते हैं 

आम का अचार बनाने के लिए मैंने यहां पर 1 किलो कच्चा आम लिया है आम को अच्छे से धूल लिया है सूती कपड़े से पोछ लिया है पानी का बिल्कुल भी अंश नहीं होना चाहिए क्योंकि आम का अचार इससे खराब हो जाता है, इसके बाद मैंने आम का डंटल वाला भाग काट लिया हैं और इसके बाद इसके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे आप चाहे तो बड़े छोटे अपने हिसाब से आम को कट कर सकते हैं और जब भी आप अचार के लिए आम ले तो हमेशा मोटे छिलके वाले एवं खट्टे आम का उपयोग करें, खट्टे आम से अचार बहुत ही अच्छा बनता है और स्वादिष्ट बनता है आम को काटने से पहले अच्छे से आम को धूल ले कपड़े से पोछ ले पानी का बिल्कुल भी अंश नहीं हो,आम को काटने से पहले आप भी अपना हाथ अच्छे से धूल लें इससे आपका अचार बहुत ही अच्छा और स्वादिष्ट बनेगा और ज्यादा दिनो तक टिका रहेगा साल 2 साल तक भी खराब नहीं होगा, आम अगर पीला हो या चोट लगा हुआ हो,इस तरह का आम को चाट ले ताकि आपका अचार खराब ना हो!

 अब हम अचार के लिए मसाला बनाकर तैयार करेंगे!

 तो यहां पर मैंने कढ़ाई रख दी है गैस पर,गैस का फ्लेम बिल्कुल लो रखा है यहां पर लिया है हमने मेथी का दाना 1.5 बड़े चम्मच, टेबल स्पून फ्लेम बिल्कुल लो रखना है हाय क्लेम पर मसाले को हम रोस्ट नहीं करेंगे अब यहां पर मैंने लिया है मोटी वाली सौप बारीक शॉप का उसे हमें अचार बनाने में नहीं करना है हमें मोटा वाला शॉप लेना हैं इसका टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं आचार मे, और ये भी मैंने 1.5 टेबल स्पून लिया है इसे हम बिल्कुल लो फ्लेम पर 1 मिनट के लिए रोस्ट करेंगे उसके बाद इसे निकाल लेंगे कटोरी में, अलग से तो यहां पर मैंने मेथी दाना और सोप को अलग निकाल लिया है

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 अब मैं लिया है एक बड़ा चम्मच कलौंजी इसे भी हमें 1 मिनट के लिए रोस्ट बिल्कुल लो फ्लेम पर करेंगे! इसे हम अलग कटोरी में निकालेंगे क्योंकि हम कलौंजी को किसने नहीं वाले हैं इसे हम साबूत ही डालेंगे अचार में, यहां पर मैंने कलौंजी मैथी और शॉप को भून लिया है! अगर आप धनिया डालना चाहते हैं तो मेथी दाना और सोप के साथ दो से तीन चम्मच धनिया डालकर भून सकते हैं इस रेसिपी में मैं धनिया का उपयोग नहीं किया है, अब मैं लिया है काली सरसों इसे आचार में बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है तीन बड़े चम्मच ध्यान रहे यहां पर सरसों को भूनना नहीं है इसे direct शॉप और मेथी के साथ मिक्स कर लिया है इन तीनों को हम मोटा मोटा पीसेंगे उसके पहले पाउडर मसाले को भी ले लेते हैं जिसे हम कलौंजी में ही मिक्स कर लेते हैं तो यहां पर मैंने लिया है रेड चिल्ली पाउडर आप तीन से पांच बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको रंग बहुत अच्छा चाहिए तो अचार में अलग से एक बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं अब मैं लिया है तीन बड़े चम्मच हल्दी पाउडर,अचार में नमक हल्दी यह सब चीज थोड़े ज्यादा ही जाते हैं,

 बाकी सारे मसाले आप अपने हिसाब से थोड़ा काम या ज्यादा कर सकते हैं! अब मैं इसमें ऐड कर दिया है एक छोटा चम्मच तीस पुंग हिंग, इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे इसे हमको नहीं पीसना है और वह दूसरा कटोरी वाले खड़ा मसाले को मोटा मोटा पीसेंगे, जिसमें ऐड है सरसों,मैथी और शॉप, जिसमें में थी और शॉप को भुना है तो हमने खड़ा मसाले को पीस लिया है तो हमने मसाले की तैयारी कर ली है अब हम अचार मिक्स करते हैं और इन मसाले को साइड में रखते हैं यह बहुत ही आसान रेसिपी है तो फ्रेंड्स एक बार इस रेसिपी को जरूर ट्राई कीजिए अचार बहुत ही टेस्टी बनता है! तो अब मैं मिक्स करने के लिए एक बड़ा सा पदार्थ लिया है उसमें ऐड कर दिए हैं सारे मसाले जो अभी हमने तैयार किए थे और मिक्स करके रखे थे, उसके बाद स्वाद अनुसार नमक तो जैसा मैंने बताया कि अचार में नमक थोड़ा ज्यादा जाता है तो यहां पर मैंने लगभग 150 ग्राम नमक का use किया है, जो 7 से 8 बड़े चम्मच होंगे और इसके बाद अब हम ऐड करेंगे सरसों का तेल तो आप यहां पर सरसों का तेल थोड़ा

  गर्म करके उसको ठंडा करके भी use कर सकते हैं,

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 लेकिन हमारे यहां अचार में कच्चा ही सरसों का तेल उसे किया जाता है और मैं भी आपको सजेस्ट करूंगा कि अगर आप मार्केट वाले सरसों तेल का use करते हैं, तो कच्चा सरसों तेल का use करे अगर आपका घर का तेल है तो आप उसे गर्म करके use करे, क्योंकि इसमें थोड़ा पानी का अंश होता है इसलिए उसे गर्म करके use किया जाता है! अब हम अच्छे से इन सभी मसाले को मिक्स करेंगे और तेल भी मैंने लगभग 150 ग्राम लिया है, आप 150से 200 ग्राम सरसों का तेल use कर सकते हैं! तो यहां पर हमने अच्छे से मसाला मिक्स कर लिया है अब हम इसमें कटे हुए आम के टुकड़े डालते हैं और हां आम को मैंने थोड़े देर के लिए पंखे में रखा था काटने के बाद लगभग 30 मिनट तक! तो अब हम आम और उसके मसाले को बहुत अच्छे से मिक्स कर लेंगे और अगर आप इस रेसिपी से आम का अचार बनाएंगे ना तो वह कल पड़ता है ना ही सूखता है और एकदम ताजा ताजा ही रहता है तो यहां पर अचार को डालें एक दिन हो चुका है मैंने रात में अचार डाला था और दोपहर के टाइम मैं इसे कांच के बरनी मे भर रहा हूं! तो आप आच और को रखने के लिए मिट्टी के बरनी का use करें नहीं तो कांच के बरनी का, प्लास्टिक के डब्बे का use नहीं करें नहीं तो अचार खराब हो सकता है तो बरनी को अच्छे से गर्म पानी से धुल कर सुखा ले उसके बाद उसमें थोड़ा सरसों का तेल चारों तरफ अंदर से लगा ले ताकि आपका अचार लंबे समय तक टिका रहे! आप अचार को भी 3 से 5 दिन की धूप जरूर दिखाएं तो अब हम अचार को बरनी में भर लेंगे और 10 से 15 दिन तक चम्मच से दिन में 1 से 2 बार चला लेंगे ध्यान रहे की चम्मच में पानी का अंश बिल्कुल भी नहीं रहना चाहिए! तो यह हमारा बहुत ही टेस्टी चटपटा मसालेदार आम का अचार बनाकर बिल्कुल तैयार है और ये 4 से 5 दिन में खाने के लायक भी हो जाएगा! धूप में रखने से मसाले और आम बहुत अच्छे तरह से पक जाते हैं तो आम का अचार बनाकर बिल्कुल तैयार है" तो friends इस रेसिपी को अपने घर में एक बार जरूर ट्राई करें और इस रेसिपी का आनंद ले!